Depuis plus de six siècles, la ville de Thiers, nichée au cœur de l’Auvergne, façonne la lame avec passion et rigueur. Ici, la coutellerie n’est pas un simple métier, c’est une histoire de famille, de savoir-faire transmis, de gestes précis affinés au fil des générations. La Coutellerie Au Sabot, implantée depuis 1870 à Thiers, est fière de vous faire découvrir ce patrimoine vivant que nous faisons perdurer chaque jour dans nos ateliers.
Une histoire vieille de plus de 600 ans
On retrouve les premières traces de l’activité coutelière à Thiers dès le XIVe siècle. À cette époque, la rivière Durolle — dont les eaux faisaient tourner les meules — permet le développement des premiers ateliers. On y forge, on y émout, on y assemble.
Très vite, Thiers devient le cœur battant de la fabrication de couteaux en France, desservant aussi bien les campagnes que les villes, du couteau de table aux modèles les plus techniques.
Le génie du bassin thiernois : un écosystème unique
La force de la coutellerie à Thiers, c’est son tissu de professionnels spécialisés. Chaque entreprise maîtrise une étape du processus : découpe, émouture, polissage, montage… Tous travaillent main dans la main, dans un esprit de transmission et de coopération.
Chez Au Sabot, nous sommes attachés à cette logique locale : nos couteaux sont entièrement fabriqués à Thiers, de la lame jusqu’au manche, dans le respect des traditions coutelières françaises.
Des couteaux pour tous les usages, dans le respect des traditions
La richesse du bassin thiernois, c’est aussi sa diversité. Du couteau régional — comme le Thiers®, le Laguiole ou le Vendetta corse — aux couteaux de table et de cuisine, tout est pensé pour répondre aux usages d’hier comme d’aujourd’hui.
Chez Au Sabot, la fabrication d’un couteau nécessite jusqu’à 80 étapes, dont beaucoup sont réalisées à la main. Chaque pièce est le fruit d’un travail minutieux, rigoureux, passionné.
Thiers aujourd’hui : tradition vivante et innovation
Thiers n’est pas une ville figée dans le passé. Bien au contraire. La coutellerie continue d’évoluer, portée par des artisans formés aux techniques modernes et respectueux des gestes anciens.
Chaque année, le salon Coutellia rassemble couteliers du monde entier et passionnés de belles lames. C’est une preuve supplémentaire que le savoir-faire thiernois reste une référence mondiale.
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Et Au Sabot dans tout ça ?
Fondée en 1870, la coutellerie Au Sabot s’inscrit pleinement dans cette histoire. Implantée à Thiers depuis ses origines, notre maison familiale fabrique 100 % de ses couteaux en France, dans le respect des méthodes traditionnelles.
Notre emblème, le sabot, rend hommage à la simplicité et à la robustesse des valeurs auvergnates. Chaque couteau Au Sabot incarne cette authenticité, cette exigence, cette fierté de l’objet bien fait.
Et parce que ce savoir-faire mérite d’être partagé, nous vous invitons à explorer notre collection de couteaux régionaux, pliants, de table ou de cuisine, tous fabriqués au cœur de l’Auvergne.